導(dǎo)讀：隨著經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，連鎖餐飲已經(jīng)屢見不鮮，而關(guān)于連鎖餐飲的規(guī)定卻少之又少。近日，北京市食品*出臺(tái)《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規(guī)范化要求。
　　
　　推行管理授權(quán)人制度
　　
　　《指南》規(guī)定，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)不得在食品安全方面以任何夸大、虛假手段誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者。連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)制定統(tǒng)一的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
　　
　　《指南》要求連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)實(shí)施食品安全管理授權(quán)人制度，授權(quán)人是指具有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)企業(yè)法定代表人授權(quán)，全面負(fù)責(zé)、全權(quán)處理本企業(yè)食品安全相關(guān)工作的人員。
　　
　　《指南》還規(guī)定，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部、*廚房或配送中心建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理員；新員工在上崗前應(yīng)接受食品安全就職培訓(xùn)，老員工應(yīng)每年接受在職食品安全培訓(xùn)。
　　
　　約談與企業(yè)誠信記錄掛鉤
　　
　　食藥監(jiān)部門將加大對連鎖餐飲企業(yè)采購原材料及加工制作成品、半成品的監(jiān)督抽檢力度，針對企業(yè)采購的大米、小麥粉、食用油、生鮮肉、水產(chǎn)品、乳制品等高風(fēng)險(xiǎn)品種定期開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測。對有不良信用記錄或量化分級結(jié)果較低的連鎖餐飲企業(yè)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，增加監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽驗(yàn)頻次。
　　
　　《指南》規(guī)定，被行政約談的餐飲服務(wù)企業(yè)，作為食品藥品監(jiān)督管理部門重點(diǎn)監(jiān)管對象，與企業(yè)信譽(yù)等級評定掛鉤，兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待工作。約談?dòng)涗涊d入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄。
　　
　　禁止采購亞硝酸鹽等添加劑
　　
　　市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長劉國斌表示，市食品藥品監(jiān)管局要求連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)應(yīng)留存食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、合格證明等證明文件，相關(guān)記錄或票據(jù)的保存期限不得少于2年?！吨改稀愤€特別強(qiáng)調(diào)，采購和使用食品添加劑需要有獨(dú)立的記錄，不得采購、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。劉國斌還表示：“為加強(qiáng)對連鎖餐飲企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)控制，我們鼓勵(lì)明廚亮灶，向公眾展示食品加工操作過程”。