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速凍食品真的有營養(yǎng)嗎？
點擊次數(shù)：58 發(fā)布時間：2014-5-5
1.營養(yǎng)角度：首先要了解其分類：冷凍食品、速凍食品和一般凍結(jié)食品。我國1988年批準(zhǔn)的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結(jié)溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。
真正的凍結(jié)溫度低于－30℃的速凍食品營養(yǎng)流失很少，因為結(jié)凍的時間非常短。但冷凍、緩凍食品則不然，他們凍結(jié)需要的時間長，凍結(jié)溫度較高，蔬菜、肉類會流失大量維生素與氨基酸，而有些廠家的速凍技術(shù)不達(dá)標(biāo)，溫度不夠低，無法迅速實現(xiàn)冷凍，也同樣面臨著這種問題。
2.衛(wèi)生角度：速凍食品的原材料在速凍前應(yīng)經(jīng)前期處理而達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，否則即使速凍也可能衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，但不同企業(yè)，技術(shù)不同，成品衛(wèi)生狀況也就不一樣。
我國之前的冷凍食品國家標(biāo)準(zhǔn)里沒有關(guān)于*的檢出標(biāo)準(zhǔn)，也就是不得檢出，在2011年的新國標(biāo)中加入了*，變成了*檢出。這其實是一種進(jìn)步，因為定量相比于定性也很重要。你說某物質(zhì)可以致癌，但是要多少才致癌？這就是預(yù)防醫(yī)學(xué)里所謂的暴露條件的不同——如果某天然成分大劑量能夠致癌，但常規(guī)劑量下，每天吃連續(xù)吃70年，十萬人里才會有一個人得癌癥，那你應(yīng)該禁止這種物質(zhì)，還是應(yīng)該*檢出這種物質(zhì)？
（說到這我就忍不住替一些國產(chǎn)牛奶喊冤，zui早我國的乳類國標(biāo)里也是沒有三聚氰胺的檢出標(biāo)準(zhǔn)，X鹿事件曝光后，一檢測，大家開始怒斥X牛還是X利也有三聚氰胺，但實際上，雖然奶里添加三聚氰胺是為了蛋白質(zhì)檢測達(dá)標(biāo)，但因為飼料等原因，三聚氰胺也可能從飼料里由生物循環(huán)到了牛奶里，。——就好像注水豬肉是不對的，但你不應(yīng)該因為豬肉里有水就說質(zhì)量不合格——所有的豬肉都不可避免的含有水分——何況，只要有如上所說的劑量標(biāo)準(zhǔn)檢測，就基本對人體無害。國家標(biāo)準(zhǔn)還是不夠完善不夠*，才會因為從空白無規(guī)定到*檢出的標(biāo)準(zhǔn)改變而令人們恐慌。跑題了，不再贅述）
3.質(zhì)保角度，zui容易被人忽視同時也是zui普遍存在并難以避免的是：速凍食品跟那些同樣需要冷藏保鮮的牛乳類產(chǎn)品，他們即使在生產(chǎn)過程中能夠保證低溫保存、在貨車低溫柜里能夠恒溫，但是工人在出廠搬卸到車上、車上搬卸到超市冷柜時、人們在選購從冷柜拿出而未及時放回時，是會長時間處于非低溫條件下的，——這不僅會導(dǎo)致速凍食品解凍，形成液態(tài)水并使大量溶于水的維生素、礦物質(zhì)鹽流失，而且更可能會導(dǎo)致食物在保質(zhì)期結(jié)束前就提前變質(zhì)。想想我們是否有去超市時拿一包牛奶或速凍餃子，結(jié)賬時又不想要了，丟在一旁的行為？
故此，針對速凍食品的購買與烹飪，給出如下建議：
a去超市采購時，結(jié)賬前再zui后挑選、購買速凍食品，盡量不要拿出冷柜外挑選，對自己、對大家都好。
b挑選時不要拿食品表面或包裝里結(jié)霜的速凍食品，因為這證明該食物曾反復(fù)凍結(jié)過。
c盡量選速凍食品，不僅僅是為了吃壞肚子有人負(fù)責(zé)，更主要是出現(xiàn)質(zhì)量問題的可能性更小。
d臨近保質(zhì)期的速凍食品不要購買。
e解凍時不要直接泡到溫水里，即使隔著包裝袋也不行，是從冰箱的冷凍層到冷藏室，在0°C附近解凍，營養(yǎng)流失更少。
f烹飪時應(yīng)嚴(yán)格按照包裝袋上寫的時間進(jìn)行烹飪，以免時間過短沒有熟透而存在致病菌，危害健康。