調(diào)味醬料水分活度測(cè)量?jī)x也稱水活性、水活度，是表征物質(zhì)中自由水含量的物理量，具體指樣品在密閉容器中，水的平衡蒸氣壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。水分活度aw值介于0（干燥）和1（冷凝濕度）之間。醬料的水分活度和環(huán)境濕度進(jìn)行積極的交換形成可供微生物生長(zhǎng)并影響微生物穩(wěn)定性的理想表面介質(zhì)。水分活度對(duì)食物中進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)也有重要影響。

水分活度在食品調(diào)味醬料中的影響
影響水分活度的因素很多，有物質(zhì)的化學(xué)成分、樣品溫度、水分含量、儲(chǔ)藏環(huán)境、壓力及包裝等。不良微生物如細(xì)菌或真菌的生長(zhǎng)在適宜水分活度環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生“毒素”或其他有害物質(zhì)。但化學(xué)/生化反應(yīng)（如美拉德反應(yīng)）發(fā)生的幾率也會(huì)提高，并可能改變產(chǎn)品的如下性質(zhì)：
?微生物穩(wěn)定性
?化學(xué)穩(wěn)定性
?蛋白質(zhì)和維生素含量
?顏色、味道和營(yíng)養(yǎng)成分
?化學(xué)物質(zhì)的穩(wěn)定性及耐用性
?儲(chǔ)藏和包裝
?溶解度及結(jié)構(gòu)
產(chǎn)品性能的優(yōu)化和穩(wěn)定需要較低的水分活度。調(diào)味醬料水分活度儀之產(chǎn)品的aw值可以通過加入“保濕劑”進(jìn)行調(diào)節(jié)。時(shí)下，食品行業(yè)水分活度的測(cè)定已進(jìn)入研究，開發(fā)，質(zhì)量控制和生產(chǎn)階段。

調(diào)味醬料水分活度儀操作步驟:

1.連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開機(jī)
2.儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測(cè)量界面.
3.準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
4.然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里
5.在操作界面上,輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間,儀器開始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)
6.在測(cè)試過程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線
7.待樣品測(cè)試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成,樣品的活度值鎖定.
8.點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值
9.然后打開測(cè)量室取出樣品皿,用毛刷清理樣品皿.待下次測(cè)試使用.

調(diào)味醬料水分活度儀參數(shù)及配置:
 (1)傳感器:美國(guó)進(jìn)口傳感器
 (2)準(zhǔn)確性:0.015AW
 (3)分辨率: 0.001AW
 (4)重 復(fù) 性：≤0.005
 (5)測(cè)量范圍：0.000～0.990AW
 (6)測(cè)量精度：溫度± 0.1℃ 
                活度±0.015（@25℃）
 (7) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(長(zhǎng)時(shí)間為60分鐘)
 (8) 測(cè)量通道:單通道
 (9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS
 (10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 
  (11)操作方式：觸摸
 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
 (13)樣品皿容量:20ml
 (14)溫度顯示:0-50℃
  (15)輸出方式：微型打印機(jī)
  (16)數(shù)據(jù)接口:RS232
  (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃
               濕度0～95%RH
  (18) 功    耗：20W
  (19)供電電壓：交流220V
  (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm