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咖啡機(jī)發(fā)展簡(jiǎn)史Ⅲ
剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，一般來(lái)說(shuō)，咖啡的飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡新鮮，香味口感的表現(xiàn)佳。
第二次世界大戰(zhàn)使Cremonesi 和Gaggia 停止對(duì)咖啡機(jī)的改良工作。戰(zhàn)爭(zhēng)期間Cremonesi ，他將咖啡機(jī)的留給他的遺孀R(shí)osetta Scorza 。Rosetta Scorza 是否將這份設(shè)計(jì)告訴Gaggia，或者Gaggia的設(shè)計(jì)*出自自己的發(fā)明，這個(gè)我們就不得而知了。1947 年時(shí)Gaggia 將原來(lái)的活塞原理加以改良，活塞的力量改由彈簧控制。操作者只要壓下桿子，彈簧就會(huì)被壓縮，熱水也會(huì)被注進(jìn)活塞和咖啡粉之間的空間。當(dāng)活塞上面的彈簧膨脹時(shí)，將活塞往下壓，熱水就會(huì)流至咖啡處，桿子回到原來(lái)的位置。意大利咖啡世界，到意大利旅游有機(jī)會(huì)一定要品嘗一下意大利咖啡。好在意大利的咖啡是國(guó)民必須品，價(jià)格不貴。在一般的咖啡館都有明碼標(biāo)價(jià)，不過(guò)提醒一下，站著喝比坐著喝便宜哦！還有在街頭咖啡自動(dòng)收貨機(jī)上也有咖啡出售，質(zhì)量也很好，下面翻譯一下常見(jiàn)咖啡意大利名稱和簡(jiǎn)介，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。 Orzo espresso或者cappuccinod’orzo：orzo是意大利語(yǔ)里大麥的意思，該種咖啡是非常香醇的大麥濃縮咖啡或卡布奇諾，相當(dāng)*，很多意大利人會(huì)以這個(gè)代替咖啡給小朋友或不喜歡的人喝，由大麥谷類烘培而成，擁有跟咖啡一樣的香氣，可說(shuō)是咖啡的替代品。該種咖啡味道略苦而且具有濃郁的芳香氣味，并且具有咖啡不具備的特色：任何時(shí)間均可飲用，甚至是睡前，因?yàn)槠洳缓碳ど窠?jīng)的成分，自然、健康、營(yíng)養(yǎng)豐富。其中克洛詩(shī)丹（Crastan)是意大利大的速溶咖啡代替品品牌。
不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而唇齒留香的咖啡豆才是上品，但好還是用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，千萬(wàn)不要買空殼的咖啡。
第二次世界大戰(zhàn)前，雖然避免了利用蒸氣作為壓力來(lái)源容易將咖啡粉燙壞的缺點(diǎn)，但由于壓力是透過(guò)活塞傳導(dǎo)手臂的力量來(lái)推壓熱水，不但需要一只強(qiáng)壯的臂膀，而且壓力也不容易穩(wěn)定。
此外，咖啡豆的風(fēng)味也是另一個(gè)考慮因素。內(nèi)行人選咖啡豆，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亞豆的特性大小不一屬于正?，F(xiàn)象。其次是色澤，日曬豆在顏色上不論生豆或是熟豆都會(huì)存在顏色不一，是正常現(xiàn)象，切勿單方面自行解讀書(shū)中或是資料中的淺見(jiàn)，將所有咖啡豆都一概而論。相對(duì)來(lái)說(shuō)，中深烘的咖啡豆相比淺烘豆更易出油，淺烘豆則不出油或少量出油。總之在選購(gòu)咖啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味。另一種能產(chǎn)生比1.5 個(gè)大氣壓 更大壓力的方式是利用壓縮空氣。例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 里的一臺(tái)家用咖啡機(jī)就是利用空氣幫浦加壓于調(diào)煮咖啡的熱水上（二次大戰(zhàn)期間）。1938年，F(xiàn)rancesco IIIy制造了‘llletta’咖啡機(jī)，這是一臺(tái)利用壓縮空氣原理的大型商業(yè)性咖啡機(jī)。在第二次世界大戰(zhàn)前當(dāng)咖啡機(jī)上的橫桿提起時(shí)，將水注入原本被活塞占據(jù)的空間，壓下橫桿，活塞上的壓力會(huì)將水平均注入濾器里的咖啡粉，這表示熱水可以在尚未沸騰時(shí)就可以沖煮咖啡，而不致?tīng)C壞咖啡粉。在同一時(shí)期，米蘭一家咖啡館的老板Achille Gaggia 也利用了類似的方法釀造咖啡。這方法逐漸為其他咖啡機(jī)的生產(chǎn)廠商所采用，因此這種新式咖啡機(jī)也逐漸取代蒸氣壓力咖啡機(jī)?，F(xiàn)今，仍可以在家用機(jī)器----帕 凡尼（La Pavoni）上看見(jiàn)這種原理的應(yīng)用。

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