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不銹鋼罐能不能釀造葡萄酒

閱讀：32發(fā)布時間：2021-6-9

 葡萄酒的發(fā)酵容器主要分為橡木桶和不銹鋼罐(也包括混凝土桶)兩種，舊世界國家通常使用橡木桶來釀造葡萄酒，而新世界國家大多使用不銹鋼罐。針對釀造平常的靜止不動紅葡萄酒來講，紅葡萄酒多在不銹鋼罐中完成發(fā)酵，而紅葡萄酒則多于橡木桶中開展厭氧發(fā)酵。那樣葡萄酒這類必須歷經再次厭氧發(fā)酵的紅葡萄酒，到底是在如何的自然環(huán)境中完成的呢？

不銹鋼罐

 
　　答案是橡木桶和不銹鋼罐——二種都行！
 
　　在白葡萄酒的一次厭氧發(fā)酵全過程中，絕大部分紅酒莊園都傾向于采用可調整環(huán)境溫度的不銹鋼罐。
 
　　同時，還有小一部分紅酒莊園及果商挑選在橡木桶中開展乙醇厭氧發(fā)酵。
 
　　橡木桶的挑選可新可舊，時間段可長可短，容量不大不小，每件事皆由堡主或釀酒師來決策。
 
　　總體而言，不銹鋼罐一般會使酒質更加清爽、輕柔，清香濃厚；而歷經橡木桶厭氧發(fā)酵的酒質則更加錯綜復雜，空氣氧化氣息更為突顯。說到底如何挑選無關對錯，而僅僅酒款及紅酒莊園設計風格的呈現(xiàn)。
 
　　在厭氧發(fā)酵全過程中，釀酒師每日必須利用對環(huán)境溫度和相對密度的測量來追蹤系統(tǒng)進程，而且會在各個發(fā)酵罐/厭氧發(fā)酵桶上，用只要他們自個能夠讀懂的詞匯，清晰、詳盡地標出所裝酒的葡萄來原、種類、頭汁還是尾汁及其年代。
 
　　不銹鋼罐的特點是通氣性強，溫度易于調節(jié)，進一步講，易于清潔，耐久性強，所以在衛(wèi)生管理和經濟性能方面具有*性。在進行發(fā)酵時，溫度控制是非常重要的，不銹鋼罐可以通過調節(jié)大桶內部和周圍的冷水或溫水以達到溫度。此外，對于重視新鮮果實風味的葡萄酒，因盡量避免酸化，故多數(shù)在不銹鋼罐內進行發(fā)酵。

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