食品在高頻電場中，食品原料中的水分子處于高速振動(dòng)摩擦產(chǎn)生的熱量使水分氣化，達(dá)到烘干的目的，這就是微波食品烘干設(shè)備特性。 微波頻率烘干時(shí)，濕物料在高頻電場中很快被均勻加熱，由于水分的介電常數(shù)比固體物料的介電常數(shù)高，當(dāng)烘干到一定程度時(shí)，物料內(nèi)部的水分比表面水分多，物料內(nèi)部所吸收的電能比表面多，致使物料內(nèi)部的溫度高于表面溫度，溫度梯度與水分?jǐn)U散的濃度梯度方向一致，即傳熱和傳質(zhì)的方向一致，使烘干時(shí)間大大縮短。這一物點(diǎn)是對(duì)流干燥、導(dǎo)熱干燥和輻射干燥的。 微波食品烘干設(shè)備就是在常壓下通過微波加熱而實(shí)現(xiàn)烘干的方法。

微波食品干燥與其它烘干方法相比，微波烘干具有以下優(yōu)點(diǎn)： 1、烘干速度快、干燥時(shí)間短。 2、食品加熱均勻制品質(zhì)量好。 3、烘干過程產(chǎn)品品質(zhì)變化小。 4、容易控制和調(diào)節(jié)。 5、加熱過程具有自動(dòng)平衡能力。 6、熱效率高。 7、設(shè)備占地少。

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